Till-Eulenspiegel-Brunnen

Fontænen Till Eulenspiegel står på den historiske markedsplads i Einbeck mellem de omkringliggende bindingsværkshuse. Det blev bygget i 1942 og er centralt placeret foran markedskirken. Fontænens Till Eulenspiegel kigger på det gamle rådhus og har en hund og en ugle ved siden af sig. Et ophold af Eulenspiegel i Einbeck kan ikke bekræftes, men ifølge legenden  skal han have lejet sig ind som bryggertjener i Einbeck.
Figuren af Till Eulenspiegel er genstand for en folkebog fra det 14. århundrede, hvis forfatter er ukendt. Den blev udgivet af trykkeren og forlæggeren Johannes Grüninger og blev hurtigt en bestseller. Till Eulenspiegel er en glubsk spøgefugl, som egentlig var meget snu, men som opførte sig dumt og lavede alle mulige narrestreger med sine medmennesker. I alt blev 96 Eulenspiegel-historier nedskrevet. 

Det velkendte ordsprog "Hunden i gryden er ved at blive gal!" går tilbage til historien om Till Eulenspiegel:
Eulenspiegels herre gav ham og tjenestepigen besked på at brygge øllen færdig og ikke glemme at tilsætte humle.
Da tjenestepigen også forlader stedet kortvarigt, finder hun ikke humleplanten i brygspanden, da hun vender tilbage. Eulenspiegel argumenterede for, at hunden hed "Hopf"og kun gjorde, hvad han fik besked på.
Så Eulenspiegel i stedet for planterne smed han husets hund ned i det kogende bryg i brygspanden.

I en anden anekdote, som er udødeliggjort på fontænen, bukker Till bogstaveligt talt ugler og guenoner. Selv om Eulenspiegel aldrig havde lært at blive bager, søgte han job som bagersvend. Efter kort tid blev han bedt om at bage alene for første gang om natten, og da han blev spurgt, besluttede bagermesteren, at Till skulle bage guenoner og ugler.
Den næste morgen lignede bageriet en zoologisk have, og alt var fyldt med sprøde bagte dyr. Bageren smed vredt Till ud ogfik ham til at betale for dejen på forhånd.

Den uglefestival, der er opkaldt efter spøgefuglen, fejres i Einbeck hvert år i den anden weekend i oktober.